こんにちはLes sens cielです。
今回は友人の誕生日に作ったケーキを動画にしてみました。
友人はミルキーの味が大好きなので、『ミルキー味のケーキ』と言うのがリクエストでした。ミルキーだけだと甘くてたくさんは食べられない味になってしまうので、旬の苺を使って酸味と爽やかな甘味を合わせてみました。
ミルキーをイメージしたムースはまろやかでコクがあり、甘さ控えめの苺のムースがさっぱりとさせてくれ相性抜群です。
工程数が多く少し大変かもしれませんが、特別な日にいかがでしょうか？
ぜひお試しください。
※動画内でムースの解凍時間を書くのを忘れてしまいました。
グラサージュをかけた後に冷蔵庫で４、５時間解凍させてください！
プルプルの柔らかいムースになります！
いちごミルキーケーキ
White chocolate & Strawberry cake
■Purée de fraise
160g strawberry / fraises
40g raspberry / framboises
30g sugar / sucre
1/4 lemon juice / jus de citron
■Glaçage blanc
40g water / eau
120g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
75g sweet condense milk / lait concentré
40g glucose syrup / glucose
110g heavy cream35% / crème fraîche35%
————
40g glaçage blanc
40g sweet condense milk / lait concentré
■Biscuit aux blancs d’oefs
20g honey / miel
40g oil / huile
50g milk / lait entier
70g cake flour / farine(T45)
200g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre
■Mousse aux fraise
50g strawberry puree / purée de fraise
15g powdered sugar / sucre glace
1g gelatin / gélatine en poudre
5g cold water / eau froide
35g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Coulis fraise
85g strawberry puree / purée de fraise
5g powdered sugar / sucre glace
1g gelatin / gélatine en poudre
5g cold water / eau froide
■Mousse chocolate blanc
100g milk / lait entier
15g sweet condense milk / lait concentré
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
130g white chocolate / chocolat blanc
130g heavy cream35% / crème fouettée35%
■いちごピューレ
苺 160g
フランボワーズ（なければ全量いちご）40g
グラニュー糖 30g
レモン汁 1/4
■白いグラサージュ
水 40g
グラニュー糖 120g
粉ゼラチン 5g
冷水25g
練乳 75g
水飴 40g
生クリーム35％ 110g
■ミルキーソース
白いグラサージュ 40g
練乳 40g
■白いビスキー
蜂蜜 20g
サラダ油 40g
牛乳 50g
薄力粉 70g
卵白 200g
グラニュー糖 80g
■苺のムース
苺ピューレ 50g
粉糖 15g
粉ゼラチン 1g
冷水 5g
７割だての生クリーム35％ 35g
■苺のジュレ
苺ピューレ 85g
粉糖 5g
粉ゼラチン 1g
冷水 5g
■白いムース
牛乳 100g
練乳 15g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
ホワイトチョコ 130g
７割だての生クリーム130g
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